+ 7 (927)94-666-04
samogonsamovar@yandex.ru
Есть вопросы? Звоните!
Заказать обратный звонок
Интернет-магазин самогонных аппаратов с доставкой по всей России!
Отзывы
«Заказал дрожжи спиртовые и хмельные. Многие интернет магазины отказывались прислать по 5 пачек каждых дрожжей, а здесь мне в подарок прислали шестую пачку хмельных дрожжей. Приятно, спасибо.»
Зарубин Николай,
Иркутская область
«Заказал самогонный аппарат в данном интернет магазине, перезвонили уже через 5 минут после заказа. Сегодня получил. Всем доволен. Спасибо!»
Андрей ,
Уфа
«Заказал самогонный аппарат эконом 12 л. и шланг для подачи воды через корзину на сайте samogon-samovar.ru, сразу же мне перезвонили и уточнили заказ, а также способ доставки. Заказ пришел быстро, все ... [читать далее]устраивает. Спасибо за оперативность.»
Продин Анатолий ,
Иркутская обл. Усть-илимский р-н
Оставить отзыв
Все отзывы (9)

Наливки из ягод, рецепты из старины.

Приготовление ягодных наливок неподслащенных.

1.МАЛИНОВАЯ.
Крепость водки не должна превышать 35°, а то по¬лучается резкая наливка и спиртовой запах заглушаетъ ароматъ малины. Хорошая малиновка получается таким образом. В ведерную посуду кладут фунтовъ 10 малины (перебранной и вычищенной) и заливаютъ 35° водкой (10 бутылок водки); пока эта жидкость настаивается подвергают друпе 10 ф. малины обработки как указано во 2-й главё. Переброженный сок изъ 12 ф. малины (см. 2 главу) фильтруют и вливают в ведерную посуду, где настаивается малина; ко всей жидкости прибавляют >/> бутылки хорошаго коньяку и 2 бут. белаго винограднаго вина. Цоагё 2—3 недель такую наливку фильтруют и разливают в бутылки.

2.ВИШНЕВАЯ.
Эта наливка готовится такъ же, какъ № 1; но ягоду предназначенную для легкаго брожешя надо размять, чтобы разорвать верхнюю кожицу. Если вишня очень кислая, то на 10 ф., предназначенных для брожешя, надо взять 5 ф. сахару, сахаръ не надо растворять в воде, а всыпать прямо в отжатый сок, куда надо сложить и размятыя ягоды. Все перемешать, разболтать на 1 копейку прессованныхъ дрожжей в 4 стаканах теплой воды и вылить ихъ въ приготовленную для брожешя ягоду. Банку держать в возможно теплом месте. Дней черезъ 5 профильтровать всю жидкость и слить ее в ведерную посуду, где настаивались 10 ф. вишни (тоже съ разорванной кожицей) на 10 бутылкахъ водки 36 градусной. Некоторые прибавляютъ небольшое количество толченных вишневых косточек.

3.ЧЕРНАЯ СМОРОДИНОВАЯ.
Для брожешя эту ягоду надо раздавить; на 10 ф. ягоды 6 фунт, раствора сахарнаго (3 ф. сахара и 3 ф. воды). Держать банку въ тепле; бродить должны ягоды съ сокомъ.-После б дней жидкость слить, а весь оста- токъ сильно отжать и соединить съ слитой жидкостью. Съ ягодъ нужно непременно срезать остатки цветка. Настаивать надо 10 ф. ягодъ на 10 ф. водки, какъ при малине! Вливши въ настой переброженный сокъ, при¬бавить къ нимъ 1 бут. коньяку и 2 бут. б'Ьлаго вина; продержать надо съ м£сяцъ и зат^мъ осторожно слить, а остатки профильтровать и разлить по бутылкамъ.

4.КРАСНО-СМОРОДИНОВАЯ.
Готовится совершенно такъ же, какъ 3; особенно¬сти сл-Ьдуюшдя: для брожешя довольно 4-хъ дней; ягоду настаивать на смеси б1злаго вина съ водкой (5 бут. б-fe- лаго вина лиссабонскаго и 5 бут. водки въ 35“) 3 не¬дели.

5. КЛУБНИЧНАЯ.
Для брожен1я достаточно взять 3 ф. сахара на 10 ф. измятыхъ ягодъ (отобрать надо не сп-Ьлыя, зеленыя и жестк1я); сахаръ растворить въ 4 ф. воды и теплый са¬харный растворъ разбалтывать съ измятой ягодой,— потомъ развести дрожжей въ 1 ф. теплой воды, вылить ихъ туда и все размешать. По окончанш брожен1я (4— 5 дней) все отжать и процедить. Въ ведерную бутыль всыпаютъ отобранныя ягоды (16 ф.), наливаютъ 6 бу- тылокъ винограднаго б'Ьлаго вина и 4 бутылки 40° гра¬дусной водки; даютъ стоять б дней и выливаютъ туда переброженный и отфильтрованный сокъ и все выдер- живаютъ до 2 м-Ьсяцевъ, после чего сц'Ьживаютъ, филь- труютъ и разлпваютъ въ бутылки.

6.РЯБИНОВАЯ.
Ягоду берутъ нисколько захваченную морозомъ, въ конце сентября или въ начале октября. Въ ведерную бутыль насыпаютъ 25 Фунтовъ перебранныхъ ягодъ, налпваютъ 12 бутылокъ б^лаго кизлярскаго вина и 5 бутылокъ 40° очищенной водки. Продержать 2 месяца и слить жидкость въ новую бутыль, въ которую насы¬пано 10 ф. рябины, предварительно обработанной та¬кимъ образомъ. Перебранныя ягоды разсыпатьвъодпнъ слой на железный листъ и поставить его въ духовой шкапъ плиты, которая была жарко истоплена; если въ шкапу температура высокая, то достаточно продержать ягоды мннутъ 10, потомъ перетрясти пхъ и откинуть на решето. Такъ обработать все 10 ф. ягодъ и потомъ после охлаждешя ихъ всыпать въ бутыль. Ягода дол¬жна быть сморщенной. Вотъ на такую ягоду и налнва- ютъ первый настой и продерживаютъ еще недели 3—4, после чего сливаютъ и процеживаютъ.

7.КЛЮКВЕННАЯ.
Берутъ 10 ф. клюквы, раздавливаютъ ягоду и все складываютъ въ большую банку, иаливаютъ теплый са¬харный растворъ (6 ф. сахару и 4 ф. воды), потомъ прибавляютъ дрожжей, все размешнваютъ и даютъ дней 5 побродить въ тепломъ месте. Въ ведерную бутыль вливаютъ клюквеннаго сока, отжатаго отъ 10 ф. ягоды, прибавляютъ четверть палочки ванили, мелко изре¬занной, н влпваютъ 6 бутылокъ водки 40 градус¬ной, 2 бутылки коньяку и 2 бутылки белаго ви- нограднаго вина; въ эту же бутыль вылнваютъ от¬жатый, переброженный и процеженный клюквенный сокъ. Все оставляютъ стоять на м'Ьсяцъ въ комнате при обыкновенной температур^ потомъ Фильтруютъ и разлпваютъ по бутылкамъ. Очень вкусная водка.

8.БРУСНИЧНАЯ.
Прежде всего въ бутыль кладутъ только красную бруснику, выкинувъ б'Ьлыя ягоды, отъ 10 до 16 Фунт., налнваютъ на нихъ 6 бут. водки въ 40°, 1 бут. коньяку и 3 бут. винограднаго бтЬлаго вина (бессарабскаго или крымскаго); даютъ стоять пока не окончится обработка ягодъ брожешемъ. Въ банку складываютъ измятую бруснику, налнваютъ теплый сахарный сиропъ (5 Ф. са¬хару и 3 Ф. воды), заправляютъ дрожжами и даютъ бро¬дить въ тепломъ м'ЬстЬ дней 6. После этого продуктъ брожен1я сц'Ьживаютъ, Фильтруютъ и вылнваютъ въ бутыль, въ которой настаивалась брусника. Выдержи- ваютъ 2 м'Ьсяца и разливаютъ. Въ эту наливку также хорошо прибавить немного ванили.

9. МОРОЖКОВАЯ.
Эта наливка нисколько не выигрываетъ отъ обра¬ботки ягодъ брожешемъ и потому получается прямо настаивашемъ Ягоду надо выбирать нележалую, не от¬сыревшую. Заливать всего лучше смесью белаго киз- лярскаго вина съ водкой и прнбавлешемъ коньяка (напр. 6 бут. вина, 4 бутылки водки и 2 бут. коньяку). Держать месяца 2.

10.АБРИКОСОВАЯ.
СггЬлые абрикосы разламываютъ на половинки, вы- нимаютъ косточки и въ деревянной чашк'Ь большой ложкой превращаютъ плоды въ массу. На 10 ф. такой массы беругь теплаго сахарнаго раствора (6 ф. сахара и 5 ф. воды) и дрожжей на 2 коп., разболтанныхъ въ стакане теплой воды; все перем'Ьшиваютъ и оставляютъ въ теиломъ M'fecT'fe бродить дней на 6. За это время въ ведерной бутылке настаиваются разломанные и разре¬занные абрикосы безъ косточекъ на беломъ впноград- номъ вине (на i> бут. вина 2 бут. хорошем Фран¬цузской водки). Косточки разбиваютъ и зерна толкутъ въ ступке (на каждые 10 ф. абрикосовъ берутъ ‘/г ф. зеренъ), истолченные зерна настанваютъ на 50 градус- номъ спирте дня 2—4, после чего настой этотъ сли- ваютъ, Фильтруюгь и вливаютъ въ бутыль. После бро- жеиш жидкость сливаютъ, массу отжимаютъ, обе жид¬кости смешиваютъ и Фильтруютъ; профильтрованный, переброженный сокъ вливаютъ въ бутыль и все вы- держиваютъ около 2 месяцевъ; потомъ слнваютъ, филь- труютт. и разлнваютъ по бутылкамъ.

11.Персиковая.
Съ персиками иоступаютъ такъ же, какъ съ абрико¬сами. Брожеше надо продолжать о дней. Измельчеиныя зерна настаивать на 60" спирте. Разрезанные персики лучше настаивать на беломъ виноградномъ вине (бес- сарабскомъ, елисаветпольскомъ или дербеитскомъ) и не¬много ирнбавпть Французской водки (на 8 бут. вина 1 бут. Французской водки).

12.Крыжовниковая.
Крыжовникъ обработывается какъ черная смородина.
Къ настою полезно прибавить 1 бут. Французской водки. Крыжовникъ надо брать спелый.

13. ГРУШЕВАЯ
Два десятка сочныхъ грушъ вм'ЬссЬ сгь кожицей мелко шинкуютъ и складываюсь въ бутыль (сердцевину и с'Ьмяна не сл'кдуетъ класть), обливаюсь 60° спиртомъ и оставляюсь недели на 2—3. Пять деоятковъ проти¬раюсь чрезъ рЬшето, сердцевину и с'Ьмяна отбрасы¬ваюсь, а кожицу присоединяюсь къ общей массе, скла¬дываюсь ее въ большую банку и прибавляюсь теплый сахарный растворъ (5 ф. сахара и 10 бутылокъ теплой воды); на три копейки дрожжей разводясь въ 2 стака- нахъ тепловатой воды; сливаюсь ихъ въ банку, все размешиваюсь и даютъ бродить до 5 дней. За это время разрезанный груши (сорта могутъ быть самые разнообразные, но лучше выбирать не зеленыя, а жел- тыя, сггЬлыя груши) складываюсь въ ведерную бутыль; на 10 ф. нарезанныхъ грушъ берутъ 6 бутылокъ бе* лаго бессарабскаго вина и 2 бут. Французской водки. Переброженную массу сцеживаюсь, Фильтруюсь и сли¬ваюсь въ бутыль, куда сливаюсь и настой изъ 2-хъ десятковъ грушъ. Очень хорошая . вол^з. получается, если на каждый десятокъ грушъ прпбефить 5 шт. бергамось, кожица которыхъ должна быть пущена въ дело.

14. ЯБЛОЧНАЯ.
Яблоки обработываютъ такъ же, какъ груши. Очень полезно къ настою 2-хъ десятковъ яблокъ на 60° спирс1з прибавить свежихъ апельсинныхъ корокъ, нашннкован-
ныхъ возможно мельче (на 2 десятка f> шт. апельсинъ). Къ настою въ ведерной посуде прибавить 1 бут. хо¬рошего коньяку.

15.КИЗИЛОВАЯ.
Косточки изъ кизиля надо вынуть и ягоду обработать какъ вишню (№ 2). Къ настою полезно прибавить одну бут. хорошаго коньяку, и бутылокъ б б'1'.лаго бес- сарабскаго вина.

16.ЕЖЕВИКОВАЯ.
Ежевика обработывается какъ малина (№ 1). При¬бавка б'клаго кнзлярскаго вина только улучщаетъ на¬ливку. Выдерживать настой надо до 2-хъ месяцевъ.
17. СЛИВНАЯ.
Съ черной сливы надо снять кожицу, положить эту последнюю въ банку и облить 60-градусньшъ сгшртомъ. Косточки вынуть, а мякоть разбавить съ теплымъ сахар- нымъ растворомъ и заправить дрожжами (на 10 Ф. мякоти 6 Ф. теплой воды и 4 Ф. сахара). Разрезанныя на 4 ча¬сти сливы (безъ косточекъ) складываютъ въ бутыль и налнваютъ на 10 Ф. сливы 6 бутылокъ белаго вина, 3 бут. Французской водки и 1 бут. коньяку. Настапва- ютъ 2 недели, после чего прибавляютъ процеженную жидкость отъ брожешя и настой отъ кожицы. Все вместе выдерживаютъ 2 месяца, процеживаютъ и раз- ливаютъ; если нужно Фильтруютъ. Сливную мякоть не стоить отжимать отъ брожешя, а только слить всю жидкость

18.БАРБАРИСОВАЯ.
Барбарисъ обрабатывается также какъ красная смо¬родина. Выдерживать надо около 2-хъ месяцевъ.

10 марта 2015

Яндекс.Метрика

2011-2018 © «Samogon-samovar.ru»

+ 7 (927)94-666-04
samogonsamovar@yandex.ru
Есть вопросы? Звоните!
Заказать обратный звонок
Нужна консультация?
Корзина (0)